保育園給食の特色. 改訂後の本マニュアルでは、学校給食の衛生管理対策について具体的な方法と新基 準の該当部分を合わせて示しているところに特徴があります。 市町組合教育委員会及び学校におかれましては、学校給食の実施方式や学校給食調理場により マニュアルの必要性を理解し、施設全体で食の備えにつ いて検討する 「給食に関する災害時対応マニュアル」を作成し設置している ※委託先の統一マニュアルは含まない 施設全体で研修・訓練を行う No 〇がつかない場合の対応 7 様式例6 第3章 調理室における衛生管理&調理技術マニュアル (1)切裁機による切裁 大量調理の課題 ① 手切りに比べて、切裁後に放水量(分 離液)が多くなる食品がある。 ② 食品や切り方によっては、形や大きさ にばらつきが生じやすい。 衛生管理 調理技術 大規模な食中毒防止対策として、「大量調理施設衛生管理マニュアル」を示し、学校給食等 の大量調理施設における衛生管理の徹底を図っています。 3.本手引きでは Ⅰ 保育園給食従事者の衛生管理 給食従事者は、日頃から自己の健康管理を行い、心身ともに健康な状 態で作業に臨むことが重要である。 理 管 康 健 の 常 日 1 ) 1 ( 診 受 の 断 診 康 健 ・ 。 等 断 診 康 健 期 定 ) 2 ( 査 検 菌 細 内 腸 杉並区役所.


公立保育園・認定こども園の給食は、かつおぶしからとっただし汁で作るみそ汁やルウから手作りしているカレーなど、子どもたちが素材のおいしさを感じられるよう、薄味を心がけてい … 法人番号(8000020131156) 〒166-8570 東京都杉並区阿佐谷南1丁目15番1号 電話:03-3312-2111(代表) 注意:電話番号をお確かめのうえ、お間違えのないようお願いします。


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